• 学做菜先学放盐 厨艺大师都要掌握盐的烹调技巧

  • 发表时间:2016-08-10 11:01 | 澳门葡京娱乐场网站(https://www.cekd.net) | 点击数:
  • 俗话说“一盐调百味”,这也是人们会把食盐的咸味称为“百味之王”的原因。盐是我们人类生存必不可少的一种调味料,在烹饪过程中是无盐不欢。

    但我们在使用盐的时候,不仅要考虑到盐的用量,还要考虑到放盐的时机。接下来就跟着小编一起来学习一下和盐有关的烹调技巧吧。

    学做菜先学放盐 厨艺大师都要掌握盐的烹调技巧

    一、放多少盐合适

    学术理论认为,人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0.1%~0.15%。感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0.8%~1.2%。因此制作汤类菜肴应按0.8%~1.2%的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应控制在1.5%~2%的范围内,因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用,所以可以多加些盐。

    二、如何用盐进行调味

    盐在烹调过程中常与其它调料一同使用,使用过程中几种调料之间必然发生作用,形成一种复合味。

    1.咸味中加入微量醋,可使咸味增强,加入醋量较多时,可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐,会使酸味增强,加入大量盐后则使酸味减弱。

    2.咸味中加入砂糖,可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味,可在一定程度上增加甜味。

    3.咸味中加入味精可使咸味缓和,味精中加入少量食盐,可以增加味精的鲜度。

    4. 在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用,使蒸出的馒头更松软可口。

    5.另外食盐有高渗透作用,还能抑制细菌的生长。制作肉丸、鱼丸时,加盐搅拌,可以提高原料的吃水量,使制成的鱼丸等柔嫩多计。

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